Terroir jest pojęciem, które w winiarstwie ma ogromne znaczenie, choć niewielu konsumentów wina ma świadomość, jak terroir przekłada się na jakość winogron a finalnie wina. Terroir oddziałuje głównie na produkcję wina. To francuskie słowo, dosłownie oznaczające „ziemię” lub „glebę”, wpływa zasadniczo na unikalny charakter wina.
Co to jest terroir?
Terroir nie sprowadza się tylko do „ziemi” lub „gleby”, jak sugeruje tłumaczenie, lecz odnosi się do całego zbioru czynników klimatycznych, środowiskowych oraz geograficznych, które mają wpływ na winorośle. Pojęcie terroir można rozłożyć na następujące czynniki:
-
Gleba – rodzaj gleby, na której rosną winorośla, jej przepuszczalność wody oraz zawartość składników mineralnych.
-
Klimat i mikroklimat – ilość opadów, nasłonecznienie, odległość słodko- i słonowodnych zbiorników wodnych w pobliżu winnicy, wahania temperatury oraz średnia temperatura utrzymująca się podczas wzrostu winogron.
-
Topografia – wysokość położenia nad poziomem morza, ekspozycja słoneczna, nachylenie terenu, na którym rosną winogrona.
Zbierając te wszystkie czynniki, tworzą się unikalne warunki, które nadają winom specyficzny charakter, utożsamiany jedynie z wyjątkowym terroir.
Jak terroir wpływa na wino?
Najlepszym przykładem tego, jak terroir wpływa na wino, jest różnica w smaku wina wyprodukowanego z tego samego szczepu, lecz pochodzącego z różnych apelacji, krajów lub regionów. Polecamy spróbować urugwajskiego wina Antigua Bodega Pedregal Sauvignon Blanc z regionu Canelones, gdzie gleba, na której dorastają winorośla, jest piaszczysto-gliniasta i ma tylko jeden metr głębokości, a geologiczne podłoże skalne składa się z różowego granitu. Warto porównać to wino z francuskim Fructera Blanc Graves AOC z regionu Bordeaux, gdzie podłoże jest żwirowe.
Oba wina, choć bazują na tym samym szczepie Sauvignon Blanc, pochodzą z zupełnie różnych środowisk klimatyczno-glebowych, co przekłada się na ich unikalny smak.
Jakie aspekty wynikają z terroir?
Przede wszystkim terroir wpływa na smak wina, więc głównymi aspektami wynikającymi ze szczególnego terroir mogą być:
-
Mineralność
-
Nuty ziemiste/glebowe
-
Kwasowość
Dodatkowo terroir wpływa na zdrowie winorośli, ponieważ środowisko, w którym dorastają, może chronić je przed chorobami roślin i pasożytami.
Jakie są najbardziej uznane terroir w świecie winiarskim?
Jednymi z najbardziej popularnych terroir są regiony, które kojarzymy z doskonałą jakością i niesamowitym smakiem. Na przykład:
-
Bordeaux, Francja – gleby w tym regionie są głównie żwirowe, wapienne, z dodatkiem gliny, co doskonale wpływa na winorośla. Klimat jest łagodny i wilgotny, co sprzyja takim szczepom jak cabernet sauvignon, merlot i cabernet franc – klasykom czerwonych win z Francji. Jeśli chcesz poczuć, czym charakteryzuje się ten region, koniecznie spróbuj Château d’Haurets Bordeaux AOC lub Château Fayau Bordeaux Supérieur AOC.
-
Szampania, Francja – gleby są tu kredowe, co pozwala na doskonałe odprowadzanie wody, sprzyjając zdrowiu roślin. Klimat jest chłodny, co sprawia, że winogrona zawierają mniej cukru i odznaczają się wysoką kwasowością, idealną do produkcji szampana. Zrozumiesz charakter tego regionu, próbując najbardziej szlachetnego wina musującego, np. Champagne Jacques Robin Emeraude AOP.
-
Toskania, Włochy – gleby w tym regionie są gliniane, wapienne, z dodatkiem piasku i margli, co sprzyja rodzimym włoskim szczepom winorośli. Klimat należy do grupy śródziemnomorskich, charakteryzujących się gorącymi dniami i chłodniejszymi nocami. Kwintesencją tego regionu są wina Tenuta Cantagallo Chianti Montalbano DOCG oraz Tenuta La Farnete Carmignano DOCG.
