Świat wina to nie tylko odkrywanie nowych smaków i aromatów, ale także pogłębianie wiedzy o produkcji, terroir i charakterze różnych roczników. Jednym z najlepszych sposobów na zgłębianie tej wiedzy są degustacje wina – poziome i pionowe. Te dwa rodzaje degustacji pozwalają na poznanie niuansów związanych z winem, a także uczą, jak docenić różnice wynikające z rocznika, producenta czy regionu. W tym artykule wyjaśnimy, czym różnią się degustacje poziome od pionowych i jak mogą wzbogacić Twoje doświadczenia z winem.
Czym jest degustacja pozioma?
Degustacja pozioma polega na porównywaniu win z tego samego rocznika, ale pochodzących od różnych producentów, regionów lub wykonanych z różnych szczepów. Celem jest zrozumienie różnic wynikających z metod produkcji, lokalizacji winnic i decyzji enologicznych.
-
Jak wygląda degustacja pozioma?
W czasie degustacji poziomej wybiera się wina z tego samego roku produkcji, ale różniące się miejscem pochodzenia lub producentem. Na przykład można porównać kilka win z rocznika 2019 z różnych winnic w regionie Bordeaux. -
Co można odkryć?
- Różnice w stylu producentów.
- Wpływ terroir (klimat, gleba) na smak wina.
- Charakterystyczne cechy danego rocznika w określonym regionie.
-
Kiedy warto przeprowadzić degustację poziomą?
Degustacje poziome są szczególnie ciekawe w przypadku win z renomowanych regionów, takich jak Bordeaux, Burgundia czy Dolina Napa, gdzie różnice między producentami mogą być wyraźne.
Czym jest degustacja pionowa?
Degustacja pionowa skupia się na jednym winie, ale z różnych roczników. Celem jest analiza, jak to samo wino zmienia się w czasie pod wpływem starzenia i różnych warunków klimatycznych w poszczególnych latach.
-
Jak wygląda degustacja pionowa?
Wybiera się wino od jednego producenta (np. Grand Cru z Bordeaux) i porównuje kilka roczników tego samego wina, na przykład z lat 2010, 2012 i 2015. -
Co można odkryć?
- Wpływ rocznika na charakter wina (np. różnice w kwasowości, taninach, owocowości).
- Proces starzenia i jego wpływ na smak i aromat.
- Jak konkretne wino ewoluuje z wiekiem.
-
Kiedy warto przeprowadzić degustację pionową?
Degustacje pionowe są szczególnie wartościowe w przypadku win z potencjałem starzenia, takich jak Barolo, Amarone, Bordeaux czy Rioja.
Degustacja pozioma vs pionowa – kluczowe różnice
Degustacja pozioma
- Fokus: Porównywanie różnych win z tego samego rocznika, ale od różnych producentów lub z różnych terroir.
- Cel: Zrozumienie różnic wynikających z metod produkcji, stylu producentów i warunków klimatycznych w jednym roku.
- Idealne wina: Wina z jednego regionu lub w podobnym stylu, np. Bordeaux, Chablis, Rioja.
- Co można odkryć: Styl producentów, wpływ terroir i charakterystyczne cechy danego rocznika.
Degustacja pionowa
- Fokus: Analiza tego samego wina z różnych roczników, od jednego producenta.
- Cel: Obserwacja procesu starzenia wina oraz wpływu różnych warunków rocznikowych na smak i aromat.
- Idealne wina: Wina z potencjałem starzenia, takie jak Barolo, Amarone, Bordeaux czy wina z Douro.
- Co można odkryć: Ewolucję smaku i aromatów, zmiany w strukturze wina oraz wpływ rocznika na jego charakter.
Taka forma pozwala szybko zrozumieć różnice między degustacją poziomą a pionową, podkreślając kluczowe aspekty każdej metody.
Jak przygotować degustację poziomą i pionową?
Degustacja pozioma:
- Wybierz region i rocznik: Na przykład Bordeaux z 2018 roku.
- Dobierz wina: Znajdź kilka win od różnych producentów, najlepiej z tego samego stylu (np. Merlot-dominujące wina z prawego brzegu Garonny).
- Zapewnij neutralne warunki: Wszystkie wina powinny być serwowane w tej samej temperaturze i z tych samych kieliszków.
Degustacja pionowa:
- Wybierz jedno wino: Na przykład Amarone della Valpolicella od jednego producenta.
- Dobierz roczniki: Staraj się zebrać kilka roczników, najlepiej z odstępami co 2–3 lata.
- Notuj zmiany: Zwracaj uwagę na aromaty, strukturę i taniny w każdym roczniku.
Degustacja pionowa i pozioma - dlaczego warto?
Degustacje poziome i pionowe to doskonały sposób na poszerzenie wiedzy o winie i lepsze zrozumienie jego złożoności. Pozioma degustacja pozwala na porównanie stylów i terroir, co jest szczególnie ciekawe dla miłośników win z określonych regionów. Z kolei degustacja pionowa to podróż w czasie – możliwość zaobserwowania, jak wino ewoluuje i jak różnice w rocznikach wpływają na jego charakter.
Degustacja pozioma to doskonały sposób na odkrywanie różnic w stylach win produkowanych z tego samego szczepu, ale w różnych warunkach terroir i przez różnych producentów. Idealnym przykładem do przeprowadzenia takiej degustacji jest zestaw "Grunt to Riesling", który prezentuje bogactwo odmiany Riesling w trzech wyjątkowych odsłonach. Znajdziesz w nim Preiss Zimmer Riesling Alsace AOP z Alzacji, charakteryzujący się wyraźną mineralnością i cytrusową świeżością, Brix Riesling Qualitätswein Trocken Hochgewächs z Mozeli, znany z nut jabłek, gruszek i pikantnych akcentów, oraz Sutter Riesling Tradition Qualitätswein, który zachwyca aromatami brzoskwini i elegancką strukturą. Dzięki temu zestawowi możesz poczuć, jak różne terroir – od kredowo-gliniastych gleb Alzacji po łupkowe stoki Mozeli – wpływają na smak, aromat i strukturę wina, oferując niezapomniane doświadczenie winiarskie.
